Gastronomia Funcional
O Curso de Gastronomia Funcional, tem como objetivo capacitar o profissional Nutricionista para conhecer os alimentos funcionais: Definição, legislação, classificação química e rotulagem. Compostos bi ativos dos alimentos e desenvolvimento de alimentos com propriedades funcionais. Frutos e vegetais como fonte de compostos bi ativos. Peptídeos bi ativos fontes e métodos de obtenção. Experimentação gastronômica com alimentos de ação funcionais; alimentos orgânicos, alimentos hidropônicos e hidropônico-orgânicos, alimentos pro bióticos e parabióticos.
4,5 (1461 alunos)
Certificado emitido por instituição credenciada ao MEC(a depender da carga horária)
O Curso de Gastronomia Funcional, tem como objetivo capacitar o profissional Nutricionista para conhecer os alimentos funcionais: Definição, legislação, classificação química e rotulagem. Compostos bi ativos dos alimentos e desenvolvimento de alimentos com propriedades funcionais. Frutos e vegetais como fonte de compostos bi ativos. Peptídeos bi ativos fontes e métodos de obtenção. Experimentação gastronômica com alimentos de ação funcionais; alimentos orgânicos, alimentos hidropônicos e hidropônico-orgânicos, alimentos pro bióticos e parabióticos.
CONTEÚDO PROGRAMÁTICO
- Alimentos funcionais fisiológicos.
- Substâncias com propriedades funcionais fisiológicas.
- Ácidos graxos.
- Proteínas, peptídios e aminoácidos.
- Fibra alimentar.
